Il y propose une grande variété de pains : épeautre, complet, baguette, rustique …. On y ajoute une série d’éclair dont un à la mirabelle dont tous les ingrédients sont mosellans, même le safran qui est produit par Chris & Schengele installés au pays de Bitche.

Il est également à l’origine de la recette de la baguette Moselle servie tous les jours aux collégiens mosellans (fabriquée sans OGM ni additifs, à mi-chemin entre tradition française et pain complet, riche en fibres). Gâteau à la cannelle, streusel, nid d’abeille, croissant, « schneck » (escargot ou pains aux raisins, c’est pareil), tarte aux myrtilles, macaron aux fruits rouges, forêt noire et chinois complètent une gamme de qualité.

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Sébastien Vaille, demi-finaliste au concours du meilleur boulanger de France, est la nouvelle star boulangère de la ville. On vient, dans sa belle échoppe, pour ses exquis pains au levain, son gros de campagne, sa baguette craquante, ses croissants colorés (chocolat, pistache/griotte, framboise), qui font le coup du charme.

Mais ses bretzels, sa brioche mousseline, ses tartes du jour, son flan pâtissier, son éclair vanille avec sa pâte à choucroute, sa crème pâtissière valent le coup de chapeau. Comme d’ailleurs son registre salé avec ses sandwiches façon bretzel en triangles avec leur farce du jour, au curry, mayonnaise et crevettes à l’indienne. Du plaisir pur.

Sébastien Vaille, demi-finaliste au concours du meilleur boulanger de France, est la nouvelle star boulangère de la ville. On vient, dans sa belle échoppe, pour ses exquis pains au levain, son gros de campagne, sa baguette craquante, ses croissants colorés (chocolat, pistache/griotte, framboise), qui font le coup du charme.

Mais ses bretzels, sa brioche mousseline, ses tartes du jour, son flan pâtissier, son éclair vanille avec sa pâte à choucroute, sa crème pâtissière valent le coup de chapeau. Comme d’ailleurs son registre salé avec ses sandwiches façon bretzel en triangles avec leur farce du jour, au curry, mayonnaise et crevettes à l’indienne. Du plaisir pur.

On ajoute que la maison s’est refaite une beauté avec force marbre mais sans jouer le clinquant. On se délecte ici d’un entremet au chocolat, de cakes gourmands ou da tarte au citron. En prenant le temps de la pause en douceur dans la gourmande rue d’Austerlitz.

L’Allégorie
17 Rue d’Austerlitz 67000 Strasbourg
Tél : 03 88 66 89 59
Facebook : Facebook : allegorie.strasbourg

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Il s’appelle Igor Douchinsky, est natif de Kiev, en Ukraine, arrive en Alsace à 6 ans, avec sa maman, passe au centre de formation d’Eschau, demeure 6 ans d’apprentissage aux côtés de Richard Dorffer à Haguenau. Où il obtient un diplôme de maître boulanger, intègre ensuite la Maison Bussert à Vendenheim durant 6 ans. Fait une étude de marché, se perfectionne dans la communication, avant de reprendre une boulangerie de village à Offendorf au nord de Strasbourg, non loin du Rhin.

Il s’adonne alors à sa passion et collectionne les trophées, obtient le 1er prix du kougelhopf sucré et 1er prix du kougelhopf salé, plus trois médailles d’argent pour ses croissants et la médaille d’argent pour la galette des rois. Pour son pain, il favorise la pousse lente et une fermentation bloquée entre 4 et 6 degrés entre 15h et 25h en moyenne. Sorties du four, les baguettes chantent. C’est la croûte épaisse et dorée qui craque.

La viennoiserie, c’est sa spécialité, son dada, son terrain de jeu, Avec la brioche feuilletée dans toutes les couleurs. Le croissant Nutella, le petit pain au chocolat, le «red prestige» ou croissant rouge et le croissant aux pistaches : voilà un échantillon de ses vastes talents. Côté pâtisserie, son chef pâtissier, Fabrice Brefi, joue le classicisme avec ardeur. Bref voilà une adresse à retenir ou un nom qui deviendra vite familier. On y a ajoute une galette des roi de grande finesse, avec sa pâte aérienne et sa jolie frangipane. Un maestro du genre.

ID Viennoiserie
10 rue du Rhin 67850 Offendorf
Tél : 03 88 96 46 90
Site : https://igor-douchinsky.com/

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Il s’appelle Igor Douchinsky, est natif de Kiev, en Ukraine, arrive en Alsace à 6 ans, avec sa maman, passe au centre de formation d’Eschau, demeure 6 ans d’apprentissage aux côtés de Richard Dorffer à Haguenau. Où il obtient un diplôme de maître boulanger, intègre ensuite la Maison Bussert à Vendenheim durant 6 ans. Fait une étude de marché, se perfectionne dans la communication, avant de reprendre une boulangerie de village à Offendorf au nord de Strasbourg, non loin du Rhin.Il s’adonne alors à sa passion et collectionne les trophées, obtient le 1er prix du kougelhopf sucré et 1er prix du kougelhopf salé, plus trois médailles d’argent pour ses croissants et la médaille d’argent pour la galette des rois. Pour son pain, il favorise la pousse lente et une fermentation bloquée entre 4 et 6 degrés  entre 15h et 25h en moyenne. Sorties du four, les baguettes chantent. C’est la croûte épaisse et dorée qui craque.La viennoiserie, c’est sa spécialité, son dada, son terrain de jeu, Avec la brioche feuilletée dans toutes les couleurs. Le croissant Nutella, le petit pain au chocolat. le « red prestige » ou croissant rouge, et le croissant aux pistaches :  voilà un échantillon de ses vastes talents. Côté pâtisserie, son chef pâtissier Fabrice Brefi joue le classicisme avec ardeur. Bref voilà une adresse à retenir ou un nom qui deviendra vite familier. Car ce jeune de 29 ans ne s’arrêtera pas là. On est conquis par l’accueil, étonné de la qualité de ses produits dans ce cadre d’une agreste simplicité.

Aux maisons d’antan
10 rue du Rhin – 67850 Offendorf
Tél : 03 88 96 46 90

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Kougelhopf, pain aux fruits, campagne, céréales, sont de qualité, comme les chocolats, les entremets (comme le Pecan’s, avec crème vanille, mousse chocolat au lait, caramel et praliné aux noix de pécan, la renversante pomme façon tatin, bavaroise vanille biscuit moelleux cannelle et amande), les glaces composées (Douceurs des îles : sorbet mangue, parfait caramel, coulis mangue passion, dacquoise noisette et le Profiterol glace praliné, pralin doux, garnis de glace vanille, et sauce chocolat)ont du caractère.

On prend le temps de goûter, choisir, faire son marché. Les bretzels craquants et les croûtes pour le vol au vent sont également au rendez-vous.

Pâtisserie Klugesherz
43, rue de Mosheim 67120 Soultz-les-Bains
Tél : 03 88 38 19 97
Site : patisserie-klugesherz.fr

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