Xavier et Pierre Reecht, enfants d’Horbourg-Wihr, ont tout misé sur l’authenticité. Le premier, formé à la terre comme son papa, s’est lancé dans le maraîchage en plus des cultures céréalières, apportant avec son équipe en cuisine des légumes d’une fraîcheur absolue.

Le second, passé par les caves où il a élaboré des vins, connaît ses flacons sur le bout du nez. Il est en salle, cause juste, conseille bien, et fait parler les bouteilles comme un vieux sommelier de famille. Ensemble, ils signent une table vivante, enracinée.

Leur credo ? Du champ à l’assiette, du verre à la terre. Les légumes, les œufs, les herbes viennent de leur ferme familiale ; les viandes sont choisies avec soin, les vins pensés pour sublimer chaque plat. Et lorsque ce n’est pas eux, ce sont d’autres producteurs alsaciens qui partagent leurs valeurs.

Dans l’assiette, ça parle vrai : tartare de veau au citron vert, terrine de foie gras, canoës de moelle à la fleur de sel. En plat, on ne boude pas la poire de bœuf façon Rossini, tendre à souhait, ni la côte de bœuf maturée 28 jours, pensée pour les amateurs. Il y a aussi un poisson du moment, accompagné de tagliatelles de légumes parfumés à l’ail, au persil, à la ciboulette. Des assiettes simples mais affirmées, comme une déclaration d’amour à leur terre.

On commence souvent par une mise en bouche qui donne le ton : Gaspacho pastèque-melon, ou écrasé de brocolis au gorgonzola. Et cette entrée du moment, tout en fraîcheur, autour de cinq variétés de tomates.

Les desserts, eux, ne trichent pas non plus : assiette de fromages d’Alsace sourcés chez le voisin Mathieu (bleu, gouda, tomme, munster…), chocol’orange en feuillantine et sorbet cacao, ou encore ce moelleux “explosion caramel”, traversé de beurre salé, à faire frémir les plus sages.

Bref, le 20e, c’est une maison de copains qui travaillent sérieusement sans se prendre au sérieux. Une table du soir à Colmar, vivante, locale, pensée comme une auberge moderne où l’on mange bien, on boit juste, et où l’on revient avec joie.

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