À Folgensbourg, dans le Sundgau, l’Aigle est une adresse bien connue du village. Alain Palazy y cuisine chez lui. Originaire d’ici, il a repris la bâtisse rouge qu’il voyait depuis son enfance. Passé au Bœuf Rouge à Hegenheim, puis pendant les saisons de skis, à Zermattdans la vallée Suisse. Il a également travaillé sur la Côte d’Azur au Vista Palace, à Biarritz à l’Hôtel du Palais et à Londres au Mövenpick. Ces expériences ont construit sa pratique, sans l’éloigner de ses bases. De retour au pays, il propose une cuisine simple, lisible et soignée, fidèle à ce qu’il a appris et à ce qu’il souhaite défendre en Alsace.

Le restaurant dispose de deux salles. La première rappelle l’esprit Stammtisch, la seconde ressemble à une auberge de village avec un four à bois pour les flammekueche. En été, la grande terrasse accueille les repas en plein air, et un petit chalet en bois sert aux grillades ou aux fondues selon la saison. Le service est assuré par Sandra et Sylvie, avec Adrien comme second en cuisine et Adriana comme apprentie. Les habitués se connaissent et l’ambiance reste conviviale.

La carte suit les saisons et propose des plats classiques ou revisités. On trouve un feuilleté inspiré des forêts vosgiennes, un duo de foie gras de canard, un carré d’agneau façon maison, un magret de canette aux épices et glacé au miel. Côté poissons, les carpes sundgauviennes sont servies à discrétion, le filet de bar ou la dorade royale arrivent sur lentilles Beluga crémeuses avec pommes fondantes et sauce au vin blanc à l’Espelette. Les spaetzle sont préparés maison. Pour terminer, vacherin glacé, crème brûlée et tartes aux fruits d’Alsace sont proposés.

Coté vins, le crémant du Domaine Ziegler à Orschwihr, vif et précis, idéal pour démarrer, le muscat du Domaine Dock à Heiligenstein, franc et aromatique, accompagne bien les entrées, et le pinot noir du Domaine Ziegler, se mariant avec les viandes. Une adresse vraie, où l’Alsace se raconte sans forcer.

Lisez plus sur TAG MAGAZINE

La maison s’inscrit dans la continuité d’une histoire de vigne solidement ancrée en Alsace. Sur une exploitation familiale dont on entretient le caractère depuis plusieurs générations, on produit des vins droits, lisibles, qui expriment simplement la nature du lieu. Jacques a rejoint l’entreprise familiale à l’âge de vingt ans. Depuis l’enfance, il s’intéresse au travail de la vigne, comme le fait aujourd’hui sa fille Marie, qui le conseille ardemment tout en poursuivant ses études, apportant ses avis de jeune génération et sa touche féminine. Il en reprend les rênes en 2006 et perpétue le savoir-faire transmis par son père.

Il vinifie séparément chaque lieu-dit, chaque parcelle, ce qui permet de révéler toute la typicité de ses terroirs. En 2011, il lance le BZ « Bulles & Zestes », un vin mousseux acidulé au citron, pamplemousse et orange qui séduit les jeunes générations. Le domaine s’étend sur 12 hectares dont 3 en Grands Crus : le Schoenenbourg et le Sporen situés sur la commune de Riquewihr, et le Rosacker situé sur la commune d’Hunawihr. Avec une production annuelle d’environ 50 000 bouteilles, la maison décline sa gamme autour de tous les cépages alsaciens.

Le domaine propose également différents crémants : une cuvée d’assemblage brut, un blanc de noir, un rosé et un chardonnay. L’ensemble constitue une gamme complète et structurée. Voilà une maison à conseiller à tous les amoureux des vins d’Alsace.

Lisez plus sur TAG MAGAZINE

C’est une maison comme on les aime, campée au cœur du vignoble, sur les hauteurs d’Itterswiller, avec vue plongeante sur les coteaux et le vert tendre des rangs de vigne. Depuis trois générations, les Arnold y accueillaient les voyageurs de passage et les amoureux de l’Alsace vraie, celle du terroir et de la table bien tenue. Aujourd’hui, la demeure change de rythme sans rien renier de son âme : le groupe Les Hôtels (Très) Particuliers (LHTP) insuffle un vent de fraîcheur, entre design délicat, confort contemporain et surtout enracinement local.

À la barre, Ana-Maria Da Costa, que l’on a croisée au Sofitel, puis au 5 Terres, et furtivement à l’Hôtel Rohan, un parcours cousu de luxe. Alerte, souriante, exigeante, elle veille ici à l’harmonie des lieux, épaulée par Charlotte, petite-fille du fondateur, mémoire vivante de la maison, qui accueille avec cette chaleur alsacienne qui ne s’invente pas.

Dans ce décor de carte postale, on se laisse séduire par le charme d’un hôtel*** entièrement repensé sans trahir son histoire** : chambres spacieuses, bois clair, tissus choisis, vues sur le vignoble, et un espace bien-être tout en douceur avec sauna, piscine, massages sur demande et soins inspirés des plantes de montagne. Ici, le calme est un luxe à lui seul.

Et puis, il y a la Winstub Arnold, ancienne cave devenue restaurant, au cœur battant de la maison. Sous les poutres, dans une atmosphère chaleureuse où crépitent les rires et les histoires de table, le chef Régis Peter fait merveille. Passé par Armand Roth à l’Auberge du Kochersberg, il connaît la musique et surtout la partition gourmande de l’Alsace. Il revisite les classiques sans les trahir : foie gras de canard au riesling, bouchée à la reine aux ris de veau, choucroute royale, baeckeoffe aux trois viandes, pavé de sandre, ou encore ce jarret de cochon rôti, doucement braisé, comme dans les recettes des grand-mères – avec un jus au Picon à faire trembler les souvenirs.

À ses côtés, Étienne Berg, chef exécutif du groupe LHTP, passé maître dans l’art des accords mets et vins, donne le ton d’une cuisine sincère, généreuse, ancrée dans le local mais jamais figée. On se souvient de lui chez Lavinia à Paris, où il régna pendant 17 ans, puis dans les Maisons de Campagne du groupe – toujours au service du produit, du goût.

Les desserts, eux, jouent la carte de la nostalgie gourmande : baba au kirsch façon Arnold, gâteau fondant au chocolat, charlotte griotte & chocolat Massenez, ou encore cette tarte du moment trônant fièrement en vitrine, comme autrefois, quand l’œil gourmand se posait d’abord sur la pâtisserie avant de choisir le plat.

Ici, tout respire la vérité d’un lieu habité, soigné, aimé, entouré de vigne !

Lisez plus sur TAG MAGAZINE

À Waldersbach, dans cette vallée de la Bruche qui tutoie les Vosges, HUNA s’impose comme une halte majeure pour les amateurs de goûts vrais et d’émotions discrètes. Antoine Huguenin, Vosgien de Destord, 27 ans, en cuisine ; Nadège Monna, 25 ans, Alsacienne de Gundershoffen, en salle : tous deux passés par la maison de Yannick Germain à Sessenheim, ce dénicheur de talents en série où ils ont affûté leurs gestes pendant cinq ans.

Aujourd’hui, ils signent ensemble HUNA, contraction de leurs noms, mais surtout condensé de leurs valeurs : écoute de la nature, respect du vivant, recherche de l’essentiel. Installés dans l’ancienne auberge À la Bonne Fontaine, à flanc de montagne, au pied du Champ du Feu, ils y cultivent un art de vivre rare. Le lieu respire l’harmonie, les pierres vibrent de silence, les assiettes racontent une histoire.

Antoine imagine… Nadège accueille, explique, avec clarté et grâce. Ensemble, ils incarnent une jeunesse sincère et brillante, qui fait le pari d’un luxe simple.

Ici, pas de carte : un menu unique en sept temps (60 €), comme une balade sensorielle à travers leur jardin-forêt, les bois voisins, les fermes complices. Une cuisine d’instinct, qui mêle fraîcheur végétale, fermentation maîtrisée et cuisson millimétrée. La cuisine ? Elle s’ouvre sur une déclinaison d’amuse-bouche au cordeau, dont une « chalante », cousine vosgienne de la tarte flambée, revisitée avec une pâte enrichie de pomme de terre. On se laisse surprendre par les légumes ultra-frais, les plantes sauvages, les techniques de fermentation, de déshydratation et de salaison qui prolongent la saison. Puis vient l’omble chevalier de Sparsbach, accompagné d’une sauce à l’oseille sauvage. On savoure aussi les escargots de Romont, avec une crème d’ortie et des chanterelles cueillies le matin même. Sans oublier, pour finir, un biscuit aux noix, mousse légère à la reine des prés et fruits rouges du potager.

L’étoile verte Michelin, décrochée récemment, vient couronner un travail où le goût est roi, le geste sûr, et la nature omniprésente. Ils ne copient rien, ils composent avec ce que le vivant leur offre. À cette distinction s’ajoute aujourd’hui le trophée « Terroir d’exception », du Gault & Millau.

Voilà une table d’auteur, sans esbroufe, qui donne à cette vallée vosgienne un accent de haute cuisine.

Lisez plus sur TAG MAGAZINE

Xavier et Pierre Reecht, enfants d’Horbourg-Wihr, ont tout misé sur l’authenticité. Le premier, formé à la terre comme son papa, s’est lancé dans le maraîchage en plus des cultures céréalières, apportant avec son équipe en cuisine des légumes d’une fraîcheur absolue.

Le second, passé par les caves où il a élaboré des vins, connaît ses flacons sur le bout du nez. Il est en salle, cause juste, conseille bien, et fait parler les bouteilles comme un vieux sommelier de famille. Ensemble, ils signent une table vivante, enracinée.

Leur credo ? Du champ à l’assiette, du verre à la terre. Les légumes, les œufs, les herbes viennent de leur ferme familiale ; les viandes sont choisies avec soin, les vins pensés pour sublimer chaque plat. Et lorsque ce n’est pas eux, ce sont d’autres producteurs alsaciens qui partagent leurs valeurs.

Dans l’assiette, ça parle vrai : tartare de veau au citron vert, terrine de foie gras, canoës de moelle à la fleur de sel. En plat, on ne boude pas la poire de bœuf façon Rossini, tendre à souhait, ni la côte de bœuf maturée 28 jours, pensée pour les amateurs. Il y a aussi un poisson du moment, accompagné de tagliatelles de légumes parfumés à l’ail, au persil, à la ciboulette. Des assiettes simples mais affirmées, comme une déclaration d’amour à leur terre.

On commence souvent par une mise en bouche qui donne le ton : Gaspacho pastèque-melon, ou écrasé de brocolis au gorgonzola. Et cette entrée du moment, tout en fraîcheur, autour de cinq variétés de tomates.

Les desserts, eux, ne trichent pas non plus : assiette de fromages d’Alsace sourcés chez le voisin Mathieu (bleu, gouda, tomme, munster…), chocol’orange en feuillantine et sorbet cacao, ou encore ce moelleux “explosion caramel”, traversé de beurre salé, à faire frémir les plus sages.

Bref, le 20e, c’est une maison de copains qui travaillent sérieusement sans se prendre au sérieux. Une table du soir à Colmar, vivante, locale, pensée comme une auberge moderne où l’on mange bien, on boit juste, et où l’on revient avec joie.

Lisez plus sur TAG MAGAZINE

Ce Château Hochberg, aux airs de maison bourgeoise dans un parc, face au musée Lalique. Il y a là désormais la chaleur et la vie apportées ici même par Valérie Boulanger qu’on connut au Bistrot des Arts à Strasbourg et, bien sûr, à la fameuse Bellevue de Saulxures en vallée de la Bruche.

Lisez plus sur TAG MAGAZINE

À 28 ans, Morgan Bienvenot s’impose comme l’un des talents montants de la pâtisserie. Originaire de Drusenheim, en Alsace du Nord, il grandit dans une famille de restaurateurs – son père vosgien, sa mère alsacienne – qui lui transmettent l’amour du goût et de l’excellence. C’est là qu’il découvre la pâtisserie, un art qu’il perfectionnera au fil de son parcours.

Morgan s’initie dans les meilleures maisons alsaciennes : Côté Lac à Schiltigheim, Le Cerf et Le Pont de l’Ill, avant de rejoindre Le Chambard, où il travaille aux côtés d’Olivier Nasti. Mais c’est à Courchevel, au cœur des Alpes, qu’il fait un véritable tournant. Chef pâtissier à l’hôtel La Tania, puis au Sezz à Saint-Tropez, il se forge un style alliant rigueur et créativité.

Ses escapades étoilées à La Réserve de Beaulieu et au Farçon l’amènent à découvrir une pâtisserie de haute précision, où chaque dessert devient une œuvre d’art sensorielle. À travers des créations comme son biscuit chocolat-caramel aux cacahuètes et son sorbet yuzu, il sublime les textures et les saveurs, dans un parfait équilibre entre innovation et tradition.

Aujourd’hui, Morgan Bienvenot met son talent au service du restaurant des parents à Courchevel. Artisan du goût, il conjugue passion du produit, respect des classiques et créativité. Chaque dessert qu’il crée est une signature, un geste parfait, où rien n’est laissé au hasard.

Lisez plus sur TAG MAGAZINE

Dont acte. Serge Koehl et les siens, son épouse Elodie à l’accueil et au service, leur fille Elodie aux douceurs et aux hors d’oeuvre s’affairent à faire plaisir à tous jouant le bon rapport qualité prix, notamment avec ce menu du déjeuner imbattable à 22€. Ici la cuisine se veut délicate, savoureuse et particulièrement abordable. Si les plats régionaux sont bien présents, ils sont souvent confrontés à d’autres dont l’inspiration est plus maritime. Parfois même terre et mer se mêlent en de surprenants mélanges. La seule chose à faire, c’est de se laisser surprendre. 

Les escargots de la ferme Dintinger à l’alsacienne ou encore le splendide foie gras de canard au gewurztraminer au chutney d’abricots aux fraises font des entrées de grande classe. On ajoute, en guise de plats de résistance, le filet de merlu Breton frit,   « Grenobloise » et pommes nature ou encore le Paleron de boeuf Herdshire braisé, sauce au vin rouge, gratin de coquillettes au comté coté désserts, la compotée d’abricots avec la glace pistache, la jolie pavlova meringuée avec ses framboises fraîches et son coulis ou encore la fine tartelette aux cerises avec sa pâte feuilletée et sa glace vanille.

La Charrue
13 Rue Principale 67320 Rexingen
Tél : 03 88 01 77 36
Site : Restaurant La Charrue

Lisez plus sur TAG MAGAZINE

A l’image du vignoble alsacien, le savoir-faire familial et le style des vins du domaine ont évolué avec les années. Ce qui reste immuable, par contre, c’est la passion de la famille BUECHER pour son vignoble, le respect pour ses clients, et l’envie de partager une émotion à travers ses vins !

C’est une histoire de famille les Buecher s’établissent en Alsace, et à Wettolsheim, dès le XVIIème siècle,

Depuis 2002, Jérôme Buecher  prent  progressivement le relai à la tête du domaine, avec un vignoble de plus de 30 hectares, des Grands Crus Hengst et Brand ! Afin d’apporter toujours plus de d’harmonie et de personnalité à ses vins, la famille Paul BUECHER converti l’ensemble des vignoble à l’Agriculture Biologique à partir de 2008.

Paul Buecher
15 rue Sainte Gertrude 68920 WETTOLSHEIM
Tél : 03 89 80 64 73 
Site : paul-buecher.com

Lisez plus sur TAG MAGAZINE

Auberge Ramstein
1 rue du Riesling – Route des Vins 67750 Scherwiller
Tél : 03 88 82 17 00
Site : hotelramstein.fr

Lisez plus sur TAG MAGAZINE