Itterswiller, L’Hôtel Arnold : « Une maison très particulière sur la route des vins »

C’est une maison comme on les aime, campée au cœur du vignoble, sur les hauteurs d’Itterswiller, avec vue plongeante sur les coteaux et le vert tendre des rangs de vigne. Depuis trois générations, les Arnold y accueillaient les voyageurs de passage et les amoureux de l’Alsace vraie, celle du terroir et de la table bien tenue. Aujourd’hui, la demeure change de rythme sans rien renier de son âme : le groupe Les Hôtels (Très) Particuliers (LHTP) insuffle un vent de fraîcheur, entre design délicat, confort contemporain et surtout enracinement local.

À la barre, Ana-Maria Da Costa, que l’on a croisée au Sofitel, puis au 5 Terres, et furtivement à l’Hôtel Rohan, un parcours cousu de luxe. Alerte, souriante, exigeante, elle veille ici à l’harmonie des lieux, épaulée par Charlotte, petite-fille du fondateur, mémoire vivante de la maison, qui accueille avec cette chaleur alsacienne qui ne s’invente pas.

Dans ce décor de carte postale, on se laisse séduire par le charme d’un hôtel*** entièrement repensé sans trahir son histoire** : chambres spacieuses, bois clair, tissus choisis, vues sur le vignoble, et un espace bien-être tout en douceur avec sauna, piscine, massages sur demande et soins inspirés des plantes de montagne. Ici, le calme est un luxe à lui seul.

Et puis, il y a la Winstub Arnold, ancienne cave devenue restaurant, au cœur battant de la maison. Sous les poutres, dans une atmosphère chaleureuse où crépitent les rires et les histoires de table, le chef Régis Peter fait merveille. Passé par Armand Roth à l’Auberge du Kochersberg, il connaît la musique et surtout la partition gourmande de l’Alsace. Il revisite les classiques sans les trahir : foie gras de canard au riesling, bouchée à la reine aux ris de veau, choucroute royale, baeckeoffe aux trois viandes, pavé de sandre, ou encore ce jarret de cochon rôti, doucement braisé, comme dans les recettes des grand-mères – avec un jus au Picon à faire trembler les souvenirs.

À ses côtés, Étienne Berg, chef exécutif du groupe LHTP, passé maître dans l’art des accords mets et vins, donne le ton d’une cuisine sincère, généreuse, ancrée dans le local mais jamais figée. On se souvient de lui chez Lavinia à Paris, où il régna pendant 17 ans, puis dans les Maisons de Campagne du groupe – toujours au service du produit, du goût.

Les desserts, eux, jouent la carte de la nostalgie gourmande : baba au kirsch façon Arnold, gâteau fondant au chocolat, charlotte griotte & chocolat Massenez, ou encore cette tarte du moment trônant fièrement en vitrine, comme autrefois, quand l’œil gourmand se posait d’abord sur la pâtisserie avant de choisir le plat.

Ici, tout respire la vérité d’un lieu habité, soigné, aimé, entouré de vigne !