À Folgensbourg, dans le Sundgau, l’Aigle est une adresse bien connue du village. Alain Palazy y cuisine chez lui. Originaire d’ici, il a repris la bâtisse rouge qu’il voyait depuis son enfance. Passé au Bœuf Rouge à Hegenheim, puis pendant les saisons de skis, à Zermattdans la vallée Suisse. Il a également travaillé sur la Côte d’Azur au Vista Palace, à Biarritz à l’Hôtel du Palais et à Londres au Mövenpick. Ces expériences ont construit sa pratique, sans l’éloigner de ses bases. De retour au pays, il propose une cuisine simple, lisible et soignée, fidèle à ce qu’il a appris et à ce qu’il souhaite défendre en Alsace.
Le restaurant dispose de deux salles. La première rappelle l’esprit Stammtisch, la seconde ressemble à une auberge de village avec un four à bois pour les flammekueche. En été, la grande terrasse accueille les repas en plein air, et un petit chalet en bois sert aux grillades ou aux fondues selon la saison. Le service est assuré par Sandra et Sylvie, avec Adrien comme second en cuisine et Adriana comme apprentie. Les habitués se connaissent et l’ambiance reste conviviale.
La carte suit les saisons et propose des plats classiques ou revisités. On trouve un feuilleté inspiré des forêts vosgiennes, un duo de foie gras de canard, un carré d’agneau façon maison, un magret de canette aux épices et glacé au miel. Côté poissons, les carpes sundgauviennes sont servies à discrétion, le filet de bar ou la dorade royale arrivent sur lentilles Beluga crémeuses avec pommes fondantes et sauce au vin blanc à l’Espelette. Les spaetzle sont préparés maison. Pour terminer, vacherin glacé, crème brûlée et tartes aux fruits d’Alsace sont proposés.
Coté vins, le crémant du Domaine Ziegler à Orschwihr, vif et précis, idéal pour démarrer, le muscat du Domaine Dock à Heiligenstein, franc et aromatique, accompagne bien les entrées, et le pinot noir du Domaine Ziegler, se mariant avec les viandes. Une adresse vraie, où l’Alsace se raconte sans forcer.
Restaurant : A l’Aigle
Adresse : 55, rue de Delle, 68220 Folgensbourg
Téléphone : 03 89 68 61 11
Fermé lundi après-midi, mercredi et jeudi
Site Web : restaurant-a-laigle.com