Juliette Schmoderer, « douce promesse du sucré »

À Salmbach, tout au nord de l’Alsace, presque à la lisière de l’Allemagne, une jeune femme prometteuse écrit une nouvelle page de la pâtisserie régionale. Juliette Schmoderer, formée sur le terrain, passée chez Cottard, Chaucesse et Corolleur, travaille aujourd’hui aux côtés de son père Laurent au Tonneau Fleuri, la maison familiale. Nadia, la mère, et Joana, en salle, complètent ce quatuor soudé. Une affaire d’instinct, de gestes sûrs et de transmission.

Juliette ne reproduit pas : elle compose. À sa manière, fine et inspirée. Son œuf de Pâques — bavaroise vanille, compotée de fraises, gel de rhubarbe, brownie aux amandes — conjugue saison et textures. Son dessert “Chocolat” assemble Araguani, crème diplomate au café, sorbet citron-gingembre et émulsion de café rare sous coque fine. Sa tarte griotte, cacahuète et yaourt frappe par sa précision.

Et puis il y a sa star : la tarte au citron. Crémeux citron vert, gelée au kéva, biscuit moelleux, sorbet citron-basilic, sablé, meringue fine. Une signature naît, limpide, joyeuse, personnelle.