Au Logis-hôtel Du Mouton : « Le restaurant qui fait sa tonde ! »

C’est la tendance à Paris, et un peu partout. Nous-mêmes, dans le petit Pudlo des bistrots, on n’arrête pas d’en parler : ces maisons qui se remettent à la page, qui troquent les nappes amidonnées contre une cuisine vive, franche…

Ribeauvillé tient le sien ! En plein centre, juste en face de la fontaine, le restaurant Au Mouton se réinvente. Nouveau concept, nouvelle énergie : la maison tient le bon bout.

On commence léger mais inspiré : mousse de saumon, fenouil, baie rose, citron vert — un clin d’œil bien envoyé. L’œuf mayo du chef fait mouche : une entrée bistrot dans les règles, ennobli, avec pickles, assaisonnement au cordeau, et même une petite fleur (La Pensée) ! pour la touche finale.

Ils ont cherché longtemps, mais depuis novembre, la cuisine a trouvé son homme : Grâce à @Carolinevanmaenen

Claude Guillot, un briscard venu de Mulhouse, passé par tous les postes, toutes les brigades, du Riesling de Zellenberg au Grognard de Riquewihr. Un vrai, un dur, un chef comme on les aime. Son truc, c’est la viande. Il lui laisse le temps, la laisse maturer, la respecte. Même pendant la cuisson, avec des temps de pause savamment dosé. Dans la salle attenante au bar, une cave vitrée trône comme un autel : entrecôte, côte à deux, faux-filet, toutes charolaises, maturées maison au moins 21 jours, et jusqu’à 55 jours, ajoute le chef. Le client voit, choisit, salive.

La carte suit : escargots, foie gras, os à moelle, choucroute aux cinq viandes, ris de veau aux morilles, magret au miel d’acacia… C’est rustique, bien fait, toujours lisible. Et pour les gourmands, plusieurs formules bien calibrées.

2 plats : 19 € – 3 plats : 24 €. La maison a baissé ses prix, mais gardé la qualité.

Côté hôtel aussi, du nouveau… mais on vous en parle bientôt.

Bref, une adresse qui fonce, et qui a de la gueule. Ribeauvillé tient son bistrot chic et choc.