Au sommet du village viticole de Zellenberg, cette maison alsacienne déploie trente six chambres spacieuses et climatisées, avec vue sur les vignes et les Vosges. Alexandre Lesser a repris la maison en avril deux mille vingt-trois et y dirige la cuisine. Formé à Au Bœuf Rouge à Niederschaeffolsheim, il passa par la Maison Pic à Valence, le Four Seasons George V à Paris et l’Assiette Champenoise, avant une escale comme sous-chef sur un navire de croisière. Il s’appuie aujourd’hui sur une équipe qui témoigne du sérieux de la maison.
La salle panoramique ouvre sur les collines plantées de riesling. Tables espacées, nappes blanches, service précis et attentif.
Le repas débute avec quelques classiques de la maison et des spécialités régionales. Le pâté en croûte royal aux éclats de pistache et le foie gras de canard français mi cuit s’imposent dès l’entrée. La tête de veau blanche, sauce gribiche, figure à la carte, tout comme les rognons de veau à la moutarde à l’ancienne accompagnés de spaëtzles, joliment accordés avec un Rouge d’Alsace « F » Bio 2020 du Domaine Jean Becker à Zellenberg. La choucroute de poissons, sauce au riesling, trouve quant à elle un compagnon naturel avec le Riesling Les Comtes 2023 du Domaine Edmond Rentz à Zellenberg.
La séquence plus raffinée s’ouvre sur une anguille fumée servie avec un espuma de pomme de terre à la vodka, suivie d’une sphère aux herbes garnie de caviar osciètre. Les noix de Saint Jacques rôties poursuivent le menu, accompagnées de salsifis aux graines de sarrasin et d’une émulsion de corail au crémant d’Alsace, relevées d’un manteau de truffes melanosporum.
Le service continue avec un médaillon de homard façonné comme un pithiviers en croûte de son, la pince servie au naturel avec une sauce homardine. Un granité yuzu au gingembre marque une pause nette avant les plats de viande. La poitrine de pigeon rôtie sur le coffre arrive avec la cuisse en croûte de bretzel, accompagnée d’un mille feuille de courges et de châtaignes et d’un jus corsé.
L’assortiment de quatre fromages prépare le passage au sucré. Le dessert final se présente sous forme de sphère, associant mousse framboise à l’eau de rose, cœur crémeux litchi et biscuit croquant au chocolat blanc et à l’amande. Maison d’hôtel et de table bien tenue, orientée vers une cuisine d’Alsace nouvelle vague tout en préservant les traditions, voilà un établissement de référence.
Hôtel *** Restaurant Au Riesling Zellenberg
5 Route du Vin 68340 Zellenberg
03 89 47 85 85
Site : au-riesling.com
Fermé : Lundi, mardi, samedi (midi) et dimanche, soir.