Au Pont Corbeau : Une winstub vraie de vraie!

Qu’il vieillit bien ce Pont Corbeau qui joue les stars du genre au pied du musée alsacien, sur les quais de l’Ill ! Coralie Andt, qui a repris la maison que tenait son père Christophe, en a gardé le même bel esprit. Mieux même : on dirait qu’elle insuffle de la joie de vivre dans la demeure. Elle fait un tabac avec son menu en formule à 19,90 au déjeuner où le goût d’antan est mis en relief, où les propositions changent, varient, mais ne dévient jamais de la tradition alsacienne. L’autre jour, c’était la fondante quiche au munster, la salade d’endives au bleu et noix ou celle du museau de porc avec sa vinaigrette sapide parfaitement assaisonnée.

On y ajoute les mets de résistance, telle que la parfaite choucroute garnie avec ses pommes vapeur (saucisse fumée, lard salé, lard fumé de chez Specht à Wingersheim), le travers de cochon fondant avec jus brun et pommes purée ou encore le cochon confit avec son jus réduit au pinot noir et ses pommes sautées. Tout cela est maison, savoureux, plein de goût et, pourquoi ne pas le dire, léger comme une plume.

Les desserts, ici, sont une partie forte car l’on sait que Coralie fut, pâtissière au Cygne à Gundershoffen. On louangera la belle tarte Tatin aux pommes d’Alsace, le savarin au rhum et chantilly, la panna cotta aux mirabelles confites avec leur crumble ou encore le riche café glacé, avec glace, expresso et chantilly.

Côté vins, si la carte maison est abondante comme celle d’une grande table étoilée, le choix de jolis crus au verre, à 4,30 € l’unité est plein de malice.

Enfin le cadre « heimlich » avec les belles boiseries ornées de peintures au pochoir d’Edgar Malher a bien du charme, comme les fenêtres en « cul de bouteilles » qui laisse filtrer la lumière du jour. Et si l’on est serré ici d’une table à l’autre, on se fait vite des amis de passage, entre vins d’ici et paroles d’ailleurs. Voilà une winstub vraie de vraie qui fait simplement honneur à sa région. Le généreux Pont Corbeau !