Chatchai Klanklong, L’Orchidée : Table étrangère de l’année
Il est le petit roi thaï d’Alsace, œuvre en trio avec son frère et sa mère (qui, elle, s’affaire aux accompagnements), mixe savamment la cuisine de ses racines avec les produits hexagonaux, les saveurs et épices d’Asie avec les viandes d’ici, les crustacés et poissons de l’Atlantique, plus les maraîchers environnants. Chatchaï Klanklong, qui a œuvré longtemps en Suisse près de Bâle, mais aussi au Rendez-Vous de Chasse à Colmar, a créé l’événement gourmand dans la mini-capitale du Sundgau. Dans une ancienne winstub (ce fut «Au Tonneau»), ce trentenaire souriant et modeste pratique une cuisine thaï moderne qui séduit avec force. Les amuse bouche, comme le cappuccino de panais à l’émulsion de coco épicée, les topinambours en texture à la truffe noire, le yam de bœuf de Salers, le croustillant de crevettes et escargots ne trichent pas, et jouent, sous une forme ludique et esthétique, les mets royaux, fins, vifs, piquants, qui augurent fort joliment de la suite.
Le thon albacore avec citron vert, sauce soja et avocat, le tom yam de homard épicé avec butternut, champignons, lait de coco, le bar de ligne ikejimé avec sa déclinaison de carottes au curry rouge, sans omettre, au registre carnassier, le pigeonneau des Vosges avec chou vert, betteraves et oignon farci sont d’une précision de goût et de cuisson d’une justesse de ton sans faille.
Sur ces produits de qualité cuisinés au mieux de leur fraicheur, avec toujours une forte et belle note épicée, le jeune sommelier Anthony Baumann, qu’on vit jadis à la Couronne à Tagsdorf, trouve l’accord adéquat comme le splendide gewurztraminer grand cru du Zotzenberg signé Thomas Boeckel à Mittelbergheim, au fringant nez de litchi, avec sa belle richesse sans lourdeur ni étalement, le sec beaune blanc de la Vougeraie, le rouge limoux Roquetaillade grande cuvée très merlot signé J-LDenois, avant le fringant dessert façon pinacolada (sans rhum) que constitue le mariage de l’ananas Victoria, de la noix de coco du basilic thaï.
Voilà un lieu assez révolutionnaire dans le paysage de l’Alsace gourmande d’aujourd’hui. Le service est précis, les menus équilibrés, le décor clair, contemporain, sans chichi, avec ses belles tables en bois. Et le menu du déjeuner offre un formidable rapport qualité-prix-plaisir. Réservez !
L’Orchidée
33 rue Gilardoni 68130 Altkirch
Tél : 03 89 88 50 39
Site : orchidee-altkirch.com
