Salmbach, Au Tonneau Fleuri : « la belle surprise des Schmoderer »

Tout au nord de l’Alsace, presque à la frontière allemande, une maison pimpante attire l’œil à Salmbach. C’est là qu’Au Tonneau Fleuri a trouvé refuge : un charmant restaurant familial ouvert en 2008 par Laurent et Nadia Schmoderer, épaulés aujourd’hui par leur fille Juliette.

Dans leur univers chaleureux, l’histoire de famille se raconte autant à table qu’au jardin. Sous le ciel de glycines violettes qui couvre la terrasse, dans les salles récemment rénovées habillées de bleu roi et de mobilier alsacien façonné sur mesure, tout respire la générosité et l’amour du métier. La décoration, pensée par Yannick Steinbrunn, Claudia Burg et Raphaël Fischer (Artstone), mêle avec justesse modernité et hommage aux racines locales : dans la salle du fond, les grandes fleurs noires et blanches de la tapisserie font écho aux couvercles de tonneaux suspendus aux murs.

Aux fourneaux, Laurent, enfant du pays, travaille d’arrache-pied depuis ses quatorze ans. Avec son faux air d’Olivier Nasti et une rigueur de tous les instants, il compose une cuisine sérieuse, fraîche et savoureuse. À ses côtés, Juliette, brillante pâtissière formée auprès de son père, insuffle une touche de créativité gourmande à la maison.

Le service, prompt et souriant, est mené par Nadia, qui troqua jadis son costume de secrétaire pour la salle du Tire-Bouchon à Riquewihr, sous l’égide d’Antoine Zimmer. Une vocation naturelle portée par une gentillesse spontanée et un vrai sens de la repartie. Elle est aujourd’hui secondée par Joana, fidèle serveuse de la maison depuis ses débuts.

Dès l’entrée, le ton est donné : le foie gras de canard escorté d’une brioche aux fruits secs. Plus léger, l’œuf bio poché repose sur un lit de jambon Serrano et d’un crémeux de céleri. Quant à la petite salade gourmande, elle marie magret de canard fumé, foie gras et saumon façon gravlax dans un esprit de fête.

Les plats poursuivent cette ode au terroir revisitée avec soin. Le filet de poisson du jour, se présente parfaitement nacré, accompagné d’un risotto de céleri et d’une poêlée de légumes du marché. Le paleron de veau braisé, tendre et fondant, révèle toute la maîtrise des cuissons lentes. Quant au plat du jour — veau cuit à basse température, sauce crème onctueuse, tagliatelles fraîches —, il constitue un véritable bonheur, proposé à un prix d’ami de 15 euros seulement.

La maison n’oublie pas ses classiques : les frites dorées et croustillantes, maison évidemment, sont cuites à la graisse de bœuf, comme il se doit. Le clou du repas arrive avec les desserts, où Juliette déploie tout son talent. Le crémeux Araguani au chocolat grand cru, accompagné d’une crème diplomate au café, d’un sorbet citron-gingembre et d’une fine coque en chocolat noir, impressionne par sa précision et sa délicatesse. Tandis que la tarte aux griottes, subtilement relevée par la cacahuète et le yaourt, séduit par sa fraîcheur éclatante.

Au Tonneau Fleuri ? Une table de cœur et d’âme, où la tradition se mêle à l’esprit de famille pour composer l’une des plus belles surprises gourmandes du nord de l’Alsace.