Val De Briey , Racines : L’étoile montante de Briey

À Briey, charmante ville nichée en Meurthe-et-Moselle, entre Metz et le Luxembourg, une table attire les regards et éveille les papilles : Racines.

Simon Braun ? 29 ans et déjà quatre ans aux commandes de cette maison perchée sur les hauteurs, où le paysage s’invite à table. Passé par La Grande Vigne de Nicolas Masse à Bordeaux et le Domaine des Crayères sous Philippe Mille, il a affûté son savoir-faire auprès des grands, cultivé le goût du terroir et la précision du geste, avant de revenir chez lui, dans cette maison dessinée par Henri Prouvé dans les années 50. Pierres apparentes, ardoise au sol, bois et acier patiné composent un décor sobre et élégant, en parfaite harmonie avec la nature environnante.

L’ancienne demeure de ses grands-parents, baignée de lumière, est un lieu à part. Une salle aux volumes généreux, et une vue à couper le souffle sur la vallée et l’école de l’Assomption, qui l’a vu grandir. Chaque table profite de ce panorama, comme une invitation à prendre le temps, à savourer pleinement une cuisine enracinée mais jamais figée, où les produits du terroir sont sublimés avec audace et justesse.

On se laisse surprendre par un menu à l’aveugle ?

L’œuf parfait, crème de champignons au café, poireaux confits et crème de cresson ouvre le bal en douceur. Puis viennent des plats ciselés avec précision : maquereau brûlé, salsifis rôtis, noisette, ciboulette et teriyaki, ou encore côte de veau rôtie et sa garniture au choix. La poitrine de cochon confite, fondante à souhait, rivalise avec le poisson du marché, cuisiné selon l’inspiration du moment. Une assiette qui apporte une touche de fraîcheur marine et s’adapte au gré des arrivages.

Les desserts, eux, jouent sur les textures et les saveurs : mousse et gelée de menthe, associées à une pâte de cacahuètes, ou encore mangue, praliné pécan, sablé et gingembre. Des douceurs qui prolongent le plaisir avec équilibre.

Mais le clou du spectacle, c’est la terrasse. À la belle saison, on y déjeune les yeux plongés dans le paysage, de cet ancienne citée ouvrière. Un lieu suspendu, où le temps semble s’étirer, idéal pour apprécier une cuisine jeune, sincère et maîtrisée.

Bref, ce n’est pas une table comme les autres, mais celle de Simon Braun, qui cultive avec passion ses Racines !