C’est dans une jolie maisonnette rouge, ornée de sapins au centre-ville et située juste à côté de la mairie Sainte Marie aux Mines, que la Pâtisserie Hana s’est installée. Hana, (fleur en Japonais) fait partie de ces adresses sucrées qui animent le village. Jessica et Ludovic Wagner y apportent le sérieux d’artisans passionnés, et ouverts à la modernité. Ils ont repris fin février l’ancienne boulangerie d’Etienne et Nicole Baradel tenue depuis plus de vingt ans et l’ont transformée en un véritable bijou. Le magasin reste très fréquenté, et l’accueil se fait avec attention.
Ludovic sait parer les coups. Ancien boxeur, il a appris à travailler ses instincts pendant ses apprentissages. Passé chez Koffel à Sélestat, chez Ritch à Andlau et puis, chez Bénédicte de Litzler Vogel, élue meilleure pâtisserie du Pudlo en deux mille vingt-trois. Jessica, issue du milieu bancaire, apporte son sens du contact et de la gestion et l’équilibre fonctionne parfaitement.
Ce qui se vend ici, comme ce qui se boit assis au salon de thé attenant, vaut le détour. Les entremets montrent la précision de la maison. Le Broly : brownie pistache, crémeux pistache et chantilly pistache. Le Kringles : biscuit madeleine amande et citron, croustillant praliné, gelée hibiscus, poires pochées à la vanille et mousse vanille.
Le Rukia joue sur un biscuit marron, un crémeux cassis, un crémeux marron et une mousse vanille. Le Vogue Merry : pâte sablée, crème d’amande à la mandarine, crémeux citron et confit de mandarine. Le Mont blanc reprend meringue française, crème de marrons et chantilly vanille. Une adresse soignée et déjà bien ancrée dans le paysage de Sainte Marie aux Mines.
PÂTISSERIE HANA
124 rue Mal de Lattre de Tassigny,
68160 Sainte-Marie-aux-Mines, France
Tél : 03 89 58 72 24
Site : patisseriehana.fr
Fermé le mercredi