À Oberlauterbach, dans l’Alsace Bossue, Villa K prend place dans une construction neuve signée par l’architecte Jean-Pierre Lattes. L’établissement comprend quatre chambres d’hôtes de haut standing, réalisées avec des matériaux respectueux de l’environnement. La salle, parfaitement insonorisée, affiche des tons sable d’Ariège, moka et café. Le mobilier en bois massif, façonné par papa du chef, domine l’espace : plafonds, tables, murs, tout respire le matériau travaillé à la main. Vingt couverts seulement, cuisine ouverte et larges baies vitrées donnant sur le verger et les champs.
L’accueil est assuré par maman Nicole, tandis que Lou, compagne du chef, passée par l’Arnsbourg, Colmar et Jean Sulpice, assure le service.
Aux commandes, Zacharie Kraemer, 32 ans, enfant du village, revient après des expériences dans de grandes maisons alsaciennes : Relais de la Poste à La Wantzenau, Crocodile à Strasbourg au temps de Bohrer, Arnsbourg à Baerenthal, ainsi que chez Yohan Conte et Jean-Yves Schillinger. Il ouvre sa table pour proposer une cuisine de qualité à prix abordable. En semaine, un menu complet entrée plat dessert est servi à 25 €, pour rendre la cuisine accessible.
Le Menu Expression, servi à l’aveugle, comprend cinq assiettes : tartelette d’oseille, ris de veau et topinambour, raviole de betterave au fromage de chèvre, maquereau laqué au miso, truite nori et bœuf avec chou-fleur. Desserts : œuf verveine au kalamansi, citron, tarte déstructurée au sésame noir et gourmandises. Une carte classique et une cave de plus de 140 références d’Alsace et d’ailleurs complètent l’offre.
Ce jeune chef signe une cuisine maîtrisée. Villa K s’impose comme une table solide du village, et grande de demain.
Villa K
32 Rue de la Libération, 67160 Oberlauterbach.
Tél. : 03 88 06 38 41
Fermé : Mardi, mercredi
Menu : 25, 69
Carte : 50-55
Site : www.la-villa-k.com