Rien n’arrête Philippe Ghiloni. On a connu jadis à Marmoutier, au Gourmet, près de l’abbatiale de Marmoutier, ce natif de Wasselonne, passé au Cerf à Marlenheim, au Clos de la Garenne à Saverne, au Clos des Délices à Ottrott, qui est devenu le petit prince gourmand de Saverne, animant « Là Haut », au château du Haut Barr, mais aussi Phil Good, salon de thé vedette de la place du château. Il vient de rouvrir après rénovation le Soldat de l’An II à Phalsbourg, que le regretté Georges Schmitt rendit célèbre et où il tenu son étoile durant 28 ans et fut affilié aux Relais & Châteaux. Philippe Jégo, premier MOF d’Alsace, avait repris la maison durant trois ans.
Philippe Ghiloni et son épouse Manuela, ont donné un coup de jeune au lieu, devenant une auberge rustique avec sa grande porte vitrée, ses tables de bois sans nappes dans l’ancienne grange avec ses luminaires contemporains, mettant à l’honneur des mets de winstubs dans le goût de la tradition alsacienne. Foie gras et son millefeuille de fruits compotés, petite ou grande assiette de crudités, saint Jacques sur purée de poireaux et pommes de terre, servie en amuse-bouche, choucroute craquante et ses six garnitures (lard, palette, knack, saucisse fumée, boudin noir, quenelle de foie), bouchée à la reine et ses spaetzle assurent avec joliesse.
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Prix amicaux et plaisirs garantis.
Le Manoir du Soldat
1 rue de Saverne – 57370 PHALSBOURG
Tél : 03 72 60 02 66
Site : le-manoir-du-soldat.fr
