La Maison dans le Parc : « l’avènement de Charles Coulombeau »

Nichée au cœur de Nancy, à deux pas de la place Stanislas, La Maison dans le Parc cultive une élégance discrète : tons taupe, terrasse ombragée, et une cave murée de flacons précieux. Dans cette demeure contemporaine au charme d’hôtel particulier, Charles Coulombeau signe une cuisine d’auteur, à la fois précise, audacieuse et profondément ancrée dans son époque.

À seulement 32 ans, ce Normand à l’itinéraire sans faute — de Michel Guérard à Lameloise, de Bidart à l’Angleterre, jusqu’au Japon — s’est imposé comme l’un des chefs les plus prometteurs de sa génération. Depuis 2021, il fait vibrer cette belle maison nancéienne avec des assiettes claires, nettes, raffinées.

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Le repas s’ouvre sur des amuse-bouche ludiques et travaillés : cailloux de foie gras, tartare d’encornet au jus de viande, bouchée de courge au miso ou aileron de volaille au vadouvan. En entrée, la tomate ancienne se marie à une écume d’amandes et à l’huile de marjolaine, dans une composition tout en fraîcheur.

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Les plats, eux, touchent à l’épure : turbot confit à la cire d’abeille découpé en salle, omble chevalier aux salsifis et vin jaune, ou encore pigeon des Vosges, signature de la maison, accompagné de topinambours et d’une sauce cacao. Un équilibre rare entre tradition et invention.

Côté douceurs, la partition reste brillante : soufflé au calamondin, dessert autour de la Granny Smith et de la verveine, ou entremets au chocolat de Madagascar, mousse café et glace au lait ribot. Des créations lisibles, élégantes, jamais démonstratives.

Ici, tout respire la maîtrise et la sérénité. Dans ce cocon feutré, la table de Charles Coulombeau s’impose comme l’un des grands rendez-vous gourmands du Grand Est. Une maison en pleine ascension, portée par un chef qui conjugue technique et sensibilité.